Økologiske kakaonibs

Kakaotræet, også kaldet Theobroma cacao, er et stedsegrønt træ, der kan blive op til 8 meter højt. Træet danner kakaobælge, frugter, der gror i klynger direkte på stammen eller på ældre grene, og hver frugt indeholder 20-60 kakaobønner, omringet af hvidt frugtkød.

Træet er egentlig et regnskovstræ, der har brug for at vokse i et fugtigt, tropisk lavland og helst i skyggen af andre store træer. Det vokser helst ikke længere end 20 grader nord og syd for ækvator, og dette område er derfor også blevet døbt ‘kakaobæltet’.

Kakaotræet begynder at bære frugter, når det er 4-5 år gammelt, og i løbet af et år kan man høste omkring 20 frugter fra hvert træ. Frugterne består af en hård skal, der omslutter det hvide frugtkød med kakaobønner. Efter kakaofrugterne er høstet, skal den hårde og tykke skal skæres op, og kakaobønnerne, der stadig er omgivet af det hvide frugtkød, bliver skrabet ud.

Derefter fermenterer man bønner og frugtkød og tørrer bønnerne. Til sidst bliver bønnerne ristet, og nu er de parat til enten at blive knust til kakaonibs eller at blive kværnet til kakaomasse. Fra kakaomassen laver man både chokolade og cacao.

Energi/kcal: 2769kj/661
Fedt: 54,6 g
heraf mættede: 30,7 g
Kulhydrat: 21,5 g
heraf sukkerarter: 0,6 g
Kostfibre: 15,2 g
Protein: 12,9 g
Salt: 0,03 g