Lättsaltade blancherade mandlar

Den lilla mandeln kommer från ett träd som blir mellan fyra och tio meter högt. Man känner igen trädet på att dess nya, fräscha kvistar är helt gröna. Allt eftersom kvistarna utsätts för solens strålar blir de mer lila i färgen – och under deras andra år skiftar de färg igen och blir gråa.
På våren blommar mandelträdet med beundransvärda vita och rosa blommor, varifrån dess frukter växer fram. Inuti frukten ligger mandeln, som fruktens kärna, omgiven av ett skyddande skal. Därför är mandeln i själva verket en stenfrukt och inte en nöt. Sju till åtta månader efter blomningen mognar frukten och öppnar sig.

När man skördar mandlar skakar man träden tills mandlarna faller ner på marken, där de får ligga och torka. Efter en tid samlas mandlarna upp, rengörs, packas och kvalitetstestas. Ett mandelträd ger cirka tio kg mandlar per skörd, och varje år skördas cirka tre miljoner ton mandlar globalt.