Cupcakes med nötter och apelsin
Dessa mjuka och munsbitvänliga cupcakes är helt enkelt så läckra!
De är helt perfekta som snack till en god kopp kaffe/te. Barnen älskade dem och så är de dessutom veganska. Du kan också välja att göra dem som muffins. I så fall ska de bara vara lite längre tid i ugnen.
Ingredienser
- 180 g vetemjöl
- 100 g socker
- 2 tsk bakpulver
- 1/4 tsk salt
- 240 ml havremjölk
- 60 g nötsmör (jag använde mandelsmör men andra kan också användas)
- 1 msk rapsolja (kokosolja kan också användas)
- Saften och skalet från 1 apelsin (eller citron)
- 60 g grovhackade mandlar
- 2 msk lönnsirap
Fremgangsmåde
1. Värm ugnen till 180 °C.
2. I en stor skål, sikta vetemjöl, socker, bakpulver och salt tillsammans. Rör om allt.
3. I en separat skål, kombinera växtbaserad mjölk, nötsmör, olja, apelsinsaft och skal. Rör väl tills det är väl blandat.
4. Rör de torra ingredienserna och häll långsamt i den våta blandningen. Rör tills smeten är jämn.
5. Tillsätt de grovhackade nötterna till smeten.
6. Fördela smeten i muffinsformarna, fyll varje form ca 2/3 upp.
7. Grädda i ugnen i 12-17 minuter eller tills de är gyllene. Du kan alltid testa om de är klara genom att sticka en tandpetare i – det ska inte vara smet på den.
8. När de är färdiga, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna ett par minuter, innan du flyttar dem till ett bakgaller för att svalna helt.
9. Innan servering kan du pensla toppen av varje muffin med lite lönnsirap för en extra söt och glansig yta eller göra en frosting med smör, florsocker, växtmjölk och eventuellt lite mandelsmör eller vanilj.
Varsågod! 🤎