'
Denne side er beskyttet af hCaptcha, og hCaptchas Politik om beskyttelse af persondata og Servicevilkår er gældende.
Produktion og kultivering
Næringsindhold per 100g
Vitaminer og mineraler per 100g
Håndlavet på Nørrebro
Pastaen er blevet til hos Simone og Jazzed on Grains, et lille pastastudie på Nørrebro i København. Her er ambitionen at lave pasta med variation og smag ved at tage udgangspunkt i danske kornsorter og de mennesker, der dyrker dem.
Jazzed on Grains arbejder sammen med økologiske danske landmænd, som dyrker forskellige kornsorter med dybe rødder. Kornet bliver stenkværnet på små danske møller, og melet bliver sendt direkte fra møllen til pastastudiet. Her bliver pastaen lavet i små batches af kun mel og vand.
Denne pasta er lavet på Jørn Ussing Spelt, en høj og kraftig speltplante med store kerner. Sorten er udviklet af Anders Borgen hos Landsorten ved at krydse spansk vårhvede og schweizisk vinterspelt – begge gamle sorter, som ikke er krydset med moderne hvede. Resultatet er et smagfuldt mel med en stærkere glutenstruktur end mange andre speltvarianter.
Jørn Ussing Spelt er opkaldt efter grundlæggeren af Aurion, som var med til at genintroducere spelt i Danmark i 1990’erne.
Kornet til pastaen kommer fra Steffenskilde, en biodynamisk familiedrevet gård på Sjælland, hvor det både dyrkes og stenkværnes. Fra gården er der kun 109 km til Nørrebro, hvor pastaen bliver lavet.
Sådan kan du bruge pastaen
Pastaen er oplagt til en enkel pastaret, hvor gode råvarer får lov at gøre arbejdet. Kog pastaen i godt saltet vand, og gem lidt af pastavandet, inden du hælder vandet fra.
Vend pastaen med en god olivenolie, lidt af det salte pastavand, friskkværnet peber og sæsonens grønt. Det kan for eksempel være tomater, som får lidt tid i ovnen, så de bliver søde og saftige.
Top med grofthakkede, ristede hasselnødder og din foretrukne ost – for eksempel friskrevet parmesan eller cremet burrata.
Det er en nem måde at få en god pastaret på uden at skulle lave en tung sauce. Du kan variere grøntsagerne efter sæsonen og bruge de råvarer, du har lyst til.