Grova surdegsbullar med fikon och paranötter
Att tillsätta både torkad frukt och nötter i ditt bakverk kan varmt rekommenderas, då det både tillför smak och lite extra tuggmotstånd. Våra ekologiska fikon ger ett fint motspel till den lite syrliga smaken, och paranötterna tillför ett extra bett till bullarna.
Då detta recept är utan jäst, är det lite extra tidskrävande, eftersom surdegen verkligen behöver få arbeta och utvecklas, så att den tillför både smak och jäsning vid bakning. Du behöver dock varken stora bakfärdigheter eller en speciell köksmaskin för att göra dem.
Vem skulle inte vilja sätta tänderna i dessa grova surdegsbullar med fikon och grovbullar tillsammans med lite krämigt hasselnötssmör?
Receptet ger ca 10 bullar (obs förberedelse 24 timmar)
Ingredienser
Surdeg:
- Behållare med lock
- 1 dl rågmjöl
- 1 dl vetemjöl
- 1 dl kallt vatten
Surdegsbullar:
- 1 dl surdeg
- 4 dl vatten
- 1/2 msk agavesirap
- 1,5 tsk salt
- 100 g fikon
- 60 g paranötter
- 200 g rågmjöl
- 350 g ölandsvete
Tillvägagångssätt
Surdeg:
- Dag 1: Blanda ingredienserna väl i din behållare och låt din surdegsstart stå på köksbänken i 2 timmar utan lock.
- Sätt sedan lock på din surdegsstart och låt den stå på köksbänken.
- Dag 2: Nu ska surdegen få det som kallas en matning. Detta görs genom att slänga ut 1 dl av starten, och sedan tillsätter du 1/2 dl kallt vatten, 1/2 dl rågmjöl och 1/2 dl vetemjöl, och så rör du ordentligt i degen.
- Därefter sätter du lock på din surdeg igen och ställer den på köksbänken.
- Denna matningsprocess upprepar du en gång om dygnet i en vecka.
- Efter några dagar kommer du högst sannolikt att uppleva att din surdeg börjar dofta syrligt och har bubblor – och då är allt som det ska vara.
- Det kan också vara några dagar då din surdeg luktar lite dåligt, men ge den en chans – det kan nämligen ofta vara en del av dess jäsningsprocess. Den ska dock slängas om den fortfarande luktar dåligt efter en vecka.
- Efter att din surdeg har stått på köksbänken en vecka, och har blivit matad en gång om dygnet, ställs den i kylen, där den nu ska bo tills du ska använda den.
Surdegsbullar:
- Surdegen blandas tillsammans med vatten, agavesirap och salt.
- Tillsätt därefter grovhackade fikon och paranötter.
- Häll nu rågmjöl i blandningen och rör väl.
- Tillsätt därefter ölandsvete lite i taget och rör väl, och tillsätt eventuellt lite extra ölandsvete.
- Degen ska vara lite klibbig.
- Låt nu din deg stå i rumstemperatur i ca 1 timme.
- Sätt därefter degen i kylen övertäckt med plastfolie i 8 timmar.
- Medan degen är i kylen, ska du löpande ta ut den och vika den. Detta gör du genom att dra ut degen och vika den över varandra ca 4-5 gånger. Om degen är väldigt klibbig kan du tillsätta lite extra mjöl.
- Upprepa denna vikningsprocess gärna 3-4 gånger löpande medan den är i kylen (detta är nämligen istället för att använda en köksmaskin).
- När din deg har stått i kylen, och den löpande har blivit tagen ut och vikt, ska den efterföljande stå i rumstemperatur gärna i 8 timmar.
- Efter de 8 timmarna ska din ugn slås på 250 graders varmluft. Låt en bakplåt vara kvar i ugnen så att den är helt varm.
- Medan ugnen värmer upp, lägger du ett bakplåtspapper på köksbänken, och sedan formar du dina bullar genom att använda två skedar som efterföljande läggs över på bakplåtspappret.
- När ugnen är helt varm tas den varma bakplåten ut (OBS: Var försiktig!) och bakplåtspappret med bullarna skjuts försiktigt över på bakplåten.
- Placera nu bakplåten i mitten av ugnen och grädda bullarna i 5 minuter.
- Efter 5 minuter skruvas ugnen ner till 200 grader, och sedan ska bullarna ha ytterligare 8-10 minuter.
- Ta därefter ut bullarna och låt dem svalna.
Så var det serverat läckra surdegsbullar.
Smaklig måltid 🤎