Het grönsaksgryta
Den här heta grönsaksgrytan blev till när jag en söndag skulle hitta på något till middag, men kylen var inte lika fylld och läcker som den kunde vara.
Det fanns bland annat en halv squash, som närmade sig utgångsdatumet, och detsamma gällde resten av champinjonerna. Dessutom fanns det en halv spetskål.
På något konstigt sätt lyckades jag, med mitt baslager och mina lite tråkiga grönsaker, att laga en superläcker och enkel grönsaksgryta med massor av smak från kryddor och tuggmotstånd från lite pekannötter. Den tog inte lång tid att göra, och nästa dag var den också riktigt god att äta till lunch.
Receptet är för 4 personer.
Ingredienser
- 1 lök
- 1 chili
- 3 vitlöksklyftor
- Ca 4 cm ingefära – hackas fint
- 1/2 squash
- 1/2 spetskål
- 300 g champinjoner
- 1 burk kikärtor
- 1 burk krossade tomater
- 1 burk kokosmjölk
- 2 tsk stark paprika
- 1/2 tsk cayennepeppar
- Salt
- Olja till stekning
Servera med:
- Ris
- Pekannötter
- Avokado
Tillvägagångssätt
- Hacka lök, vitlök, chili och ingefära fint och häll över i en skål.
- Hacka övriga grönsaker i önskade bitar och ställ åt sidan.
- Värm nu en gryta till medelvärme och tillsätt endast paprika, cayennepeppar och salt.
- Rör hela tiden i kryddorna. Genom att göra detta först får man ännu mer smak av kryddorna.
- När det doftar i köket av kryddorna, då är de tillräckligt rostade, och det kan tillsättas olja och skålen med lök, vitlök, ingefära och chili till grytan.
- När löken är gyllenbrun tillsätts champinjoner, och rör i ca 3 minuter.
- Tillsätt nu kikärtor.
- Häll nu kokosmjölk och krossade tomater över, och låt grytan stå och sjuda i ca 10 minuter.
- Efter 10 minuter tillsätts squash och spetskål.
- Låt kål och squash sjuda med några minuter, och rätten är klar att serveras.
Smaklig måltid 🤎