Surdeg

Skulle du vil baka med surdeg? Här kommer ett enkelt recept som i stort sett sköter sig självt.

Det som tar tid och kräver lite extra uppmärksamhet är surdegens startfas. Surdegen är enbart gjord på fullkorn och du behöver varken mejeriprodukter eller andra hjälpmedel som honung, så ingredienslistan är mycket kort.

När du använder surdegen och den ska leva vidare:

Nu har du en surdeg som du kan använda, men för att slippa göra denna startfas varje gång kan du enkelt hålla den vid liv genom att röra om den en gång om dagen (du kan även komma undan med att göra det varannan dag) samt mata den en gång i veckan.

Om du till exempel tar cirka 1 dl av din surdeg till bakning, kom då ihåg att mata degen med 1 dl rågmjöl, 1 dl vetemjöl och 1 dl kallt vatten.

På så sätt håller du den både fräsch och har alltid en deg redo.

Ingredienser

• 1 dl rågmjöl
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl kallt vatten
• Behållare med lock – kom ihåg att behållaren ska vara formad så att du enkelt kan röra om ordentligt i din surdeg

Tillvägagångssätt

1. Dag 1: Blanda ingredienserna väl i din behållare och låt din surdegsstart stå på köksbänken i 2 timmar utan lock.
2. Sätt nu på locket på din surdegsstart och låt den stå på köksbänken.
3. Dag 2: Nu ska surdegen få det som kallas en matning. Detta görs genom att kasta ut 1 dl av starten, och sedan tillsätter du 1/2 dl kallt vatten, 1/2 dl rågmjöl och 1/2 dl vetemjöl, och sedan rör du om ordentligt i degen.
4. Därefter sätter du på locket på din surdeg igen och ställer den på köksbänken.
5. Denna matningsprocess upprepar du en gång om dagen i en vecka.
6. Efter några dagar kommer du med största sannolikhet uppleva att din surdeg börjar dofta syrligt och har bubblor – och då är allt som det ska vara.
7. Det kan också finnas dagar då din surdeg luktar lite dåligt, men ge den en chans – det kan nämligen ofta vara en del av dess jäsningsprocess. Dock ska den kastas ut om den fortfarande luktar dåligt efter en vecka.
8. Efter att din surdeg har stått på köksbänken i en vecka och har matats en gång om dagen, ställs den in i kylen, där den nu ska bo tills du ska använda den.

Därefter kan du eventuellt prova vårt recept på läckra och grova surdegsbullar med fikon och paranötter.

Tips:

1. Din surdeg kan användas direkt, men den blir bättre ju äldre den blir.
2. Om du planerar att använda din surdeg, ta ut den ett par timmar före användning och friska upp den genom att röra om ordentligt och mata den före användning. På så sätt aktiverar du surdegen.
3. Använd alltid samma mjöltyp, så att du inte blandar med t.ex. grahamsmjöl istället för rågmjöl.
4. Surdegsbehållaren ska vara ren! Rengör och skålla den före användning.
5. Du vet att din surdeg fortfarande är bra om den luktar syrligt och har bubblor (det behöver inte vara många bubblor).

Smaklig måltid 🤎