Cashew cheesecake med blåbär
Denna cashew cheesecake är både raw, glutenfri, utan raffinerat socker och vegansk. Precis som den klassiska cheesecaken är denna fortfarande härligt krämig, välsmakande och vacker.
Den kräver lite planering, men den är definitivt värd det.
Receptet är för 10 personer.
Ingredienser
- 100 g mandlar
- 50 g rostade hasselnötter
- 50 g macadamianötter
- 50 g kokosflingor
- 70 g glutenfria havregryn
- 70 g dadlar
- Saft från 2 små citroner
- 2 msk agavesirap
- 1 msk kokosolja
- 1 nypa salt
Cashewfyllning:
- 175 g cashewnötter
- 5 msk agavesirap
- 2,5 msk kokosolja
- 3 dl blåbär
- Saft från 1 citron
Tillvägagångssätt
- Lägg dadlar i blöt i ca 10 minuter, om de inte redan är mjuka.
- Alla nötter mixas till ett grovt mjöl och hälls över i en skål.
- Mixa nu dadlar, kokosolja, agavesirap och citron tills det blir en fin klibbig massa.
- Häll nu massan över till nötterna och tillsätt havregryn, kokosflingor och salt.
- Rör om väl tills allt har en klibbig och fin konsistens.
- Tryck ut massan i en smord springform och fördela jämnt.
- Sätt nu botten i frysen i minst 2 timmar.
Cashewfyllning:
- Cashewnötter ska ligga i blöt i minst 4 timmar.
- Därefter kan alla ingredienser till fyllningen, inklusive cashewnötterna, läggas i en mixer och mixas helt slätt. Konsistensen ska vara krämig. Detta kan ta lite tid beroende på mixerns styrka.
- Fördela nu cashewfyllningen ovanpå botten och sätt tillbaka kakan i frysen.
- Låt kakan stå i frysen i minst 2 timmar.
- Kakan kan gärna stå över natten och tas fram 30 minuter innan servering.
- Garnera kakan – här har vi använt färska svenska jordgubbar, lite kokosflingor och lite rivet citronskal.
Smaklig måltid 🤎