Dukkah - en arabisk nöt- och kryddblandning
Dukkah är ett krispigt, kryddigt nötdryss som passar många rätter. Det ger det där lilla extra till en bit ångad fisk eller ovanpå hummus. Din omelett eller de grillade grönsakerna får också ett lyft med dukkah som strössel. Det kan ställas på bordet som fingersalt med risk för att det blir starkt beroendeframkallande.
Ingredienserna nedan är en utgångspunkt för din egen dukkahblandning. Du kan variera den med de nötter du har till hands, men för att kallas dukkah måste det finnas hasselnötter och sesamfrön i blandningen. Använd de kryddor du gillar bäst.
Recept av Katrine Kirk.
Ingredienser
- 100g hasselnötter
- 50g pistagenötter
- 1 dl sesamfrön
- 1 msk stötta eller hela spiskumminfrön
- 1 msk stötta eller hela korianderfrön
- 2 tsk stötta eller hela fänkålsfrön
- 1/2 tsk chiliflakes – 1 tsk stött kardemumma
- 1 tsk svartpeppar, nymalen
- 1 msk flingsalt
Gör så här
- Om du använder hela kryddor, rosta dem på medelvärme i en torr panna tills de börjar dofta kraftigt. Därefter stöter du dem i en mortel eller maler dem i en minihackare.
- Alla de stötta kryddorna blandas nu i en skål.
- Hacka nötterna fint. Det får gärna finnas några bitar som är stora nog att ge lite krispighet.
- Rosta de hackade nötterna på den torra pannan på medelvärme tills de börjar få lite färg, häll i kryddblandningen och rör om väl tills allt doftar kraftigt. Häll upp allt i en skål.
- Rosta sesamfröna på en torr panna tills de börjar knistra. Blanda dem i nötblandningen.
Du kan förvara dukkahn i tättslutande glas i upp till ett par månader. Hållbarheten förlängs om glaset förvaras mörkt och svalt.
Smaklig måltid 🤎
Bilden är lånad av The Spruce