Raw mojito-paj med cashewnötter
En liten, raw mojito-paj med cashewnötter är en läcker paj som kan serveras för kaffegäster eller kanske som dessert en kväll då man vill göra något extra.
Den mintgröna färgen på toppen kommer uteslutande från färskplockad mynta från trädgården. Det kan såklart skilja sig hur mycket myntsmaken framträder, så smaka dig fram.
Pajen är både raw, glutenfri, utan raffinerat socker och vegansk. Den kräver lite extra tid att förbereda, men den är värd väntetiden.
Receptet är för 5-10 personer (beroende på hur stor biten ska vara)
Ingredienser
Botten:
- 160 g mandlar
- 130 g dadlar
- 2 msk kakao
- 60 g kokosflingor
- 1 msk kokosolja
- 1 tsk vaniljextrakt
- 1 nypa salt
Cashew-myntakräm:
- 200 g cashewnötter
- 3 msk kokosmjölk
- En stor näve färsk mynta
- Saften från 2 små citroner eller 1 stor
- 5 msk agavesirap
- 1 msk kokosolja
Tillvägagångssätt
- Lägg först cashewnötterna i blöt i 3-4 timmar i kallt vatten och förbered botten under tiden.
- Koka vatten och lägg dadlarna i blöt, så blir det lättare för din mixer att blanda allt.
- Medan dadlarna ligger i blöt kan mandlarna mixas grovt och hälls sedan över i en skål med kakao, kokosflingor och salt.
- Mixa nu de mjuka dadlarna med lite av kokvattnet samt vaniljextrakt och kokosolja. Det ska bli en klibbig, sammanhållen massa.
- Häll nu den flytande massan i skålen med de andra ingredienserna och blanda allt väl med en sked – använd eventuellt händerna, då det kan vara lättare med den klibbiga degen.
- Smörj nu en springform med lite kokosolja och fördela degen.
- Sätt nu springformen i frysen i 1 timme.
- Nu görs cashewmynte-krämen genom att mixa alla ingredienser tills det blir en jämn och helt krämig konsistens. Smaka av med antingen mynta, sötma eller citron tills du får önskad smak.
- Häll nu cashew-myntekrämen över botten och låt stå i frysen i minst 4 timmar.
- Garnera sedan efter eget önskemål – här har mörk choklad använts, som har tempererats över ett vattenbad.
- Förvaras i lufttät behållare i frysen.
- Ta ut pajen ur frysen ca 20 minuter före servering.
Smaklig måltid 🤎