Vegansk pumpacheesecake med cashewnötter
Säg Halloween! Tänd upp för (o)myset och prova denna höstversion av den veganska cashewcheesecaken. Denna gång med pumpa. Perfekt att servera till Halloween eller en annan höstdag som bara kallar på kaka.
Receptet är för ca 10 personer.
Ingredienser
Botten:
- 6 dl blandade nötter (t.ex. pekannötter och hasselnötter)
- 250 g dadlar
- 8 msk kokosflingor
- 1 dl vatten
- En nypa salt
Fyllning:
- 5 dl cashewnötter
- 1 hokkaidopumpa
- 6 msk kokosolja
- 6 msk agavesirap
- 1 tsk vaniljpulver
Gör så här
- Lägg cashewnötterna i blöt i minst 4 timmar.
- Lägg alla ingredienser i en stark blender/matberedare och mixa ingredienserna till en klibbig massa.
- Ta en pajform (här har en form med en diameter på 24 cm använts) och klä den med bakplåtspapper.
- Den klibbiga nötbottenmassan sprids jämnt ut i pajformen med lätt fuktade fingrar genom att trycka ner degen i formen.
- Ställ formen i frysen medan fyllningen förbereds.
- Pumpapuré görs först genom att skära hokkaidopumpan i halvor.
- Pumpakärnorna tas bort.
- Skär nu pumpan i mindre bitar och koka den med lättsaltat vatten i ca 15-20 minuter, tills pumpabitarna är mjuka.
- Mixa sedan den kokta pumpan med lite salt.
- Mät upp 3 dl av blandningen till pumpapuré.
- Pumpapurén ställs omedelbart i kylen.
- Nu kan resten av fyllningen förberedas.
- De blötlagda cashewnötterna hälls över i ett durkslag och sköljs.
- Alla ingredienser, inklusive pumpapuré, hälls i en blender där allt mixas ihop tills det är en krämig konsistens utan klumpar.
- Fyllningen fördelas nu med en degskrapa över nötbotten, som har kylts ordentligt.
- Låt till sist kakan svalna i minst 2 timmar.
- 15 minuter innan servering tas den veganska cheesecaken upp ur frysen och dekoreras. Endast fantasin sätter gränser – vi har dekorerat med kokosflingor och en farlig spindel!
Vi hoppas du kommer att njuta av vårt förslag på en vegansk cheesecake som är helt perfekt under höstmånaderna.
Smaklig måltid 🤎